چاقوی آشپزخانه /موزه آشپزخانه سلطنتی

معرفی اثر : معرفی چاقوهای آشپزخانه سلطنتی سعدآباد با برند "یاسوگی هیتاچی"

نام اثر : چاقوی آشپزخانه

نام جنس : فولاد ضدزنگ، دسته چوبی

نام کارخانه: هیتاچی، یاسوکی

کشور سازنده : ژاپن

طول تیغه :5 /20 سانتیمتر

طول با دسته :5/32سانتیمتر

گردآورنده : مریم کهزادی

منشأ کارد و چنگال ژاپنی ریشه در تاریخ شمشیر" کتانا" یا "سامورایی" همانطور که ما آن را می شناسیم؛ دارد. تاریخ فولاد کاتانا در ژاپن به تجربه دست یافته در 800 سال پیش بر می گردد. این آثار هنرمندانه تحت عنوان چاقوهای یاسوگی در منطقه ای بنام "سان این" و استان "شیمان" در ژاپن ساخته می شده که به دلیل داشتن خلوص بالای ماسه های آهنی خود و هنر ذوب فلزات و وام گیری از تجربه ساخت شمشیرهای "واکو" عرضه میگردید.

 مصادف با رویداد تاریخی جنگ دوم جهانی، ساخت شمشیرهای ژاپنی منسوخ گردیده و صنعتگران در این حوزه به ساخت چاقو با بالاترین کیفیت پرداختند. متعاقبا سازندگان شمشیر از کار اخراج شدند، اما خیلی زود خیلی ها به ساخت چاقوی آشپزخانه بازگشتند.

آنها سپس محصولاتشان را به همان روش ساخت" "Katana از نسلی به نسل دیگر، با شعار تولید محصول بشکل متراکم در اوقات بیشتر همچنین تلاش برای دستیابی به کمال و عملکرد عالی در برش فولاد، منتقل نمودند. دلیل کیفیت بالای محصولات  ژاپنی در نوع فولاد آن می باشد. متداول ترین فولاد ژاپنی از "هیتاچی" و کارخانه فولاد "یاسوکی" تولید می شده است. آنها این فولاد را از شمشیرهای سامورایی تحلیل کرده اند که با کیفیت استثنایی در دنیا شناخته شده است.

صنعتگران فولاد پایه را با فرمول های دیگری و اضافه کردن یا از بین بردن اجزاء دیگر به منظور داشتن خصوصیات مختلف متناسب با نیازهای متنوع، تجزیه نمودند. نیازهای مختلف کم و بیش چاقویی است که می تواند لبه ای تیز و برنده را برای مدت طولانی بنام "ابر فولاد آوگامی" یا به نام "ابر فولاد آبی رنگ" بوجود بیاورد. باتوجه به اینکه فولاد از سایر فلزات در تولیدات هیتاچی سخت تر و بلکه شکننده تر است دستیابی به فلزی منعطف تر جهت ساخت چاقویی با بهبود اندازه دانه در لبه ها چالشی بسیار خطیر بشمار می رفت. سرانجام تلاش سازندگان چاقوی ژاپنی  با دسترسی به کیفیت اندازه دانه های فولاد و فرآیند حرارتی در پیش گرفته شده به نتیجه ای مطلوب رسید.

ساختار دانه ای ریز و یکنواخت این چاقوها در یک فولاد کربن خالص مانند فولاد سفید یا شیروگامی باعث می شود تا بتوان به راحتی عمل کرد و لبه ای بسیار تیز داشت. در واقع فولاد سفید یا ضد زنگ تشکیل شده است از کربن خالص و آهن همچنین 11درصد کروم.

این ترکیب، ضد زنگ نمودن فولاد را تضمین نموده اما در برابر لکه مقاوم نمی باشد و تیز نمودن این چاقوها در مقایسه با فولاد کربن خالص استیل کمی دشوارتر است. با دستیابی به فولادهای "متالوژی پودر" این معظل هم حل گردیده؛ زیرا از نظر درصد بالای کربن دارای ساختاری دانه ریز و همچنین ضدزنگ می باشد. این ترکیب جهت کاربردهایی چون ابزار آشپزخانه و ساخت وسایل دندانپزشکی و جراحی استفاده می شود. نمونه های فرموله از این فولاد ژاپنی بنام های R2 یا SG2 و SRS15 می باشند.

چاقوهای ژاپنی به دلیل اینکه سخت تر، شفافتر و ظریف تر هستند، مقاومت زیادی دارند. در واقع تمامی این خصوصیات مطلوب چاقوی ژاپنی ریشه در تولید و مهارت اعمال شده از سوی سازنده آن دارد. امروزه در تمام دنیا بهترین سرآشپزها جهت دستیابی به یک استاندار جهانی سعی میکنند ابزار دست خود را از چاقوهای ژاپنی تامین نمایند. در یک کلام چاقوی ژاپنی نمایی از هنر و صنعت را با هم درآمیخته است.

امروزه فولاد تخصصی Yasugi  با نام تجاری Hitachi / Hitachi Metals Ltdو  Yasuki Hagane" ، "Yasuki Steel" یا "Y.S.S" ، در سه نوع متنوع به نامهای" کیگامی Kigami "، "شیروگامی Shirogami "یا  "آاگامیAogami " محصولات و نوآوریهای خلاقانه ای را برای مشتریان در سرتاسر جهان عرضه می کند؛ از ابزار و کارد و چنگال، تیغ و قطعات خودرو گرفته تا الکترونیک و قطعات برای هواپیماها و نیروگاه ها. فلز هیتاچی همچنین به دلیل تولید فولاد ضد زنگ پریمیوم با درجه بالا ، ATS-34 و ZDP-189 در جهان شناخته شده است. گفته می شود که در سال 1995 ، 5 شرکت در "هیتاچی فولاد" ادغام شدند؛ اما شرکت "Y.S.S" یاسوکی شراکت خود را با هیتاچی از سال 1937 آغاز کرد.

شعار کارخانه فولاد هیتاچی یاسوکی :

اگرچه ما در صنعت خود به نقش رهبری رسیده ایم، اما هرگز شکایت نمی کنیم. ما می دانیم که برای حفظ موقعیت خود باید بی وقفه تلاش کنیم. ما باید برای نوآوری بیشتر متعهد شویم تا نیازهای بازارهای در حال تغییر و آرمانها و خواسته های مردم جامعه و محیط زیست را برآورده کنیم. ما باید برای بهبود مستمر تلاش کنیم  و سنت های تکریم شده خود را تطبیق دهیم تا به بالاترین سطح عملکرد برسیم. ما باید هر روز خودمان را به چالش بکشیم. هر یک از ما بخش مهمی از یک مارک جهانی ژاپنی است. تا زمانی که ما چشم اندازهای مشتریان خود را بفهمیم و به اشتراک بگذاریم  و ایده های جدیدی را توسعه دهیم که این دیدگاه ها را زنده کند، مشتریان همیشه فولاد تخصصی Yasugi را به عنوان شریک انتخاب خود برمیگزینند.

https://historyrazors.wordpress.com/2016/

Hitachi – Y.S.S. (Yasuki Speciality Steel) | Fikira

The steel of my Japanese knife, why is it so awesome ...

www.artisanknives.co.nz › steel-japanese-knife-awesome

Hitachi / Hitachi Metals Ltd-  . ، یکی از تولید کنندگان برتر فلزات درجه بالا

- علامت اختصاری محصولات، "Yasuki Hagane" ، "Yasuki Steel، "Y.S.S" می باشد.